粥和稀饭，都是以中国为主的东方人特有的食物，稀稠不粥也称糜，是一种把粮食熬煮成稠糊的食物；而稀饭是一种比粥稍稀的食物。不过很多人因稀饭和粥的材料、形状类似，而把它们混为一谈。由于它们都简单消化、健脾胃，在国人心中具有“食用”和“药用”的双重价值，故深受群众青睐。

  稀饭和粥让血糖"大起大落"

  对于糖尿病人来说，粥或稀饭升糖指数高，引起血糖的“大起大落”，所以主张糖友少吃或尽量不吃。

  升糖指数是指在规范定量下(一般为50g)食用某种食物中碳水化合物和规范物质(一般为葡萄糖)引起血糖上升所发生的血糖时刻曲线下面积的比值，它反映的是这个食物与葡萄糖比较升高血糖的速度和才能。

  升糖指数越高，对血糖的影响程度就越大。糖友应当尽量选用升糖指数低的食物，同一种食材烹饪办法不同，其升糖指数亦不相同。

  粥和稀饭的主料一般为大米、小米、玉米或黑米等谷类食物，富含淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，而彻底水解后为葡萄糖。

  在熬煮的过程中，许多淀粉高分子多聚糖逐步裂解成分子量小的多聚糖，成为糊精或麦芽糖，进入消化道后与消化液广泛接触，十分简单裂解成葡萄糖而被人体敏捷吸收，使血糖敏捷上升；敏捷吸收的葡萄糖，易导致下一餐前发生低血糖。

  稀饭在胃中排空很快，简单使人发生饥饿感，影响糖友进食，不利于糖友饮食的操控。因此，液态及半固态的主食类食品(如稀饭、粥、米汤、面糊、米粉等)糖友都应该尽量少吃或者不吃，避免血糖发生较大波动。

实在想喝粥的糖友要留意以下几个准则：

准则一：粥类的选择

声称糖友的"白色毒药"大米粥最好不要喝，大米粥的血糖生成指数比较高，故升血糖的速度也快。

可以选择杂粮混合粥，如高粱、玉米糁、糙米、苦荞、青稞米……这样可增加膳食纤维，使血糖上升速度减慢；也可以加绿豆、赤豆等豆类，这样既降低了食物的血糖指数，又能进步蛋白质的利用率。

准则二：不宜将粥煮得太烂

不要将粥煮得太烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难操控。像难熟的杂粮或豆类，提早泡好。

煮粥时留意尽量坚持豆子和米粒的完整性，原材料完整性坚持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

准则三：喝粥的时刻

不宜早餐喝粥，据测定，早餐后、午餐前这段时刻内，人体内对抗胰岛素的激素排泄较其他时刻段多，致使胰腺排泄的胰岛素相对较少，血液中的胰岛素含量相应下降，降糖作用削弱，而此时肝脏又发生大量的肝糖元，所以血糖较高。

由于内排泄的原因，早餐再进食简单消化吸收的粥，更易引起血糖升高。别的还要留意喝粥时应当慢慢地喝，拉长时刻，这样血糖升高就缓慢了。

准则四：别独自只喝粥

研讨显现独自喝粥的升糖指数到达80以上，而加入了少量牛肉的升糖指数就减低接近一半。

同时再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不只含有维生素C，而且可以推迟餐后血糖的升高。 食物种类丰富了，归纳血糖指数就下降了。

喝粥时必定要留意操控总能量。同时，还应采纳混合饮食的办法，包含主副食调配、粗细调配、增加膳食纤维等。